Descripción

Typica lavado – tueste medio:

Esta variedad de Arábica, Typica, es una de las variedades originales en llegar a América, sirviendo como base para muchos híbridos. Adquiere un gran incremento aromático en cultivos superiores a los 1.400m. Ésta es cultivada a 1.600m de altura en Jaramillo, Boquete, Chiriquí, Panamá.

El proceso lavado se realiza cosechando a mano las cerezas de café en su estado óptimo bien maduras con su color granate rubí en caso de la variedad roja, ya que también madura en amarillo.

Luego son depositadas en la despulpadora para retirar la pulpa de los granos y ya despulpados se les extrae el mucílago con agua, para así depositar los granos en las camas enmalladas durante 3-4 días hasta que la humedad del grano baje al 11%, nivel de seguridad para evitar el desarrollo de hongos y que el café pueda almacenarse para su reposo de mínimo 1 mes en bodega.

Este es el proceso más común debido a la rapidez del secado del grano.

El tueste medio preserva los aromas originales proporcionados por el terruño y el cuidado de la planta sin uso de pesticidas ni fungicidas, y confiando en fertilizantes naturales.

Recomendamos el uso de molinillo de muelas e infusionar el café molido entre 3 a 4 minutos a 92-95C.

Typica washed – medium roast:

This Arabica variety, Typica, is one of the original varieties to land in America, being the base for many other hybrids. It increases the aromatic richness while growing over 1.400m. This one is growing at 5.250ft altitude in Jaramillo, Boquete, Chiriqui, Panama.

The washed process consists in harvesting by hand each of the coffee cherries when they are ripe at their ruby red colour stage in case of the red variety as it also ripens in yellow colour.

Next the beans are removed using a depulping machine, to further wash out the mucilage with water, & then the beans are layed on the meshed beds for 3-4 days until their humidity lows to a 11%, a security level to avoid any fungus spread & so the coffee beans can be safely stored for a minimum rest of 1 month in a dry & cool cellar.

This is the most common process due to the fast drying of the beans.

This medium roast preserves the original aromas given from the terroir & the care of the plant without the use of pesticides or fungicides, and so trusting on natural fertilizers.

We advise the use of a burr grinder & to infuse the ground coffee for 3 to 4 minutes between 198-203f/92-95C.