Descripción

Pacamara natural – tueste medio:

Esta variedad de Arábica es producto del cruce entre la variedad Pacas de El Salvador y la variedad Maragogipe de Brasil (también llamada café elefante al tratarse del mayor tamaño de todas las variedades). El Pacamara mantiene un fruto de gran tamaño y alargado con menor producción por planta respecto a la mayoría de Arábicas. Cultivado a 1.700m de altura en Horqueta, Boquete, Chiriquí, Panamá.

El proceso natural se realiza cosechando a mano las cerezas de café en su estado óptimo bien maduras con su color granate rubí en caso de las variedades rojas ya que otras también maduran en amarillo, naranja o rosado.

Luego son depositadas en camas enmalladas durante 3 semanas donde tras fermentar y lentamente secarse la pulpa alrededor del grano, pasa a la despulpadora para volver a depositar de nuevo los granos ya despulpados en las camas enmalladas durante una semana más hasta que la humedad del grano baje al 11%, nivel de seguridad para evitar el desarrollo de hongos y que el café pueda almacenarse para su reposo de mínimo 1 mes en bodega.

Este proceso natural tan laborioso en comparación con el proceso de lavado que requiere de tan solo 3 a 4 dias para el secado del grano de café, tiene como resultado una taza más compleja en aromas al haber estado el grano en contacto con la pulpa durante 3 semanas.

El tueste medio otorga un sabor a frutos rojos elegante y equilibrado.

Recomendamos el uso de molinillo de muelas e infusionar el café molido entre 3 a 4 minutos a 92-95C.

Pacamara natural – medium roast:

This Arabica variety is the result of crossing the Pacas variety from El Salvador with the Maragogipe variety from Brasil (aka elephant coffee as it is the biggest coffee of all). The Pacamara has a big size and long shape with a smaller productivity per plant than most of the Arabica. It is growing at 5.577ft altitude in Horqueta, Boquete, Chiriqui, Panama.

The natural process consists in harvesting by hand each of the coffee cherries when they are ripe at their ruby red colour stage in case of the red varieties (note that there are some varieties that also ripe in yellow, Orange or Pink colours).

Next they are all layed on meshed beds for 3 weeks, where they will ferment & have their pulp around the beans to dry slowly, afterwards the beans are removed using a depulping machine & again being layed on the Meshed beds for 1 more week until their humidity lows to a 11%, a security level to avoid any fungus spread & so the coffee beans can be safely stored for a minimum rest of 1 month in a dry & cool cellar.

This natural process is quite arduous compared with the washed process that only requires 3 to 4 days for the coffee beans to dry. The result is a more complex aromatic coffee as the beans were in contact with the pulp for 3 weeks.

This medium roast gives a balanced & elegant red fruits flavor.

We advise the use of a burr grinder & to infuse the ground coffee for 3 to 4 minutes between 198-203f/92-95C.