Descripción

Gesha natural anaeróbico – tueste medio:

Esta variedad de Arábica es original del valle Gesha en Etiopía, de donde recibe su nombre. El café más preciado y aromático en las últimas 2 décadas, mantiene un fruto de gran tamaño y ovalado con menor producción por planta respecto a la mayoría de Arábicas. Cultivado a 1.700m de altura en Jaramillo, Boquete, Chiriquí, Panamá.

El proceso natural se realiza cosechando a mano las cerezas de café en su estado óptimo bien maduras con su color granate rubí en caso de las variedades rojas ya que otras también maduran en amarillo, naranja o rosado.

Las cerezas de café son depositadas en tanques herméticos durante 3 dias, donde fermentarán anaeróbicamente, permitiendo a los granos de café absorber una amalgama de complejos sabores. Luego son depositadas en camas enmalladas durante 3 semanas donde lentamente se secará la pulpa alrededor del grano, y posteriormente pasan a la despulpadora para volver a depositar de nuevo los granos ya despulpados en las camas enmalladas durante una semana más hasta que la humedad del grano baje al 11%, nivel de seguridad para evitar el desarrollo de hongos y que el café pueda almacenarse para su reposo de mínimo 1 mes en bodega.

Este proceso natural tan laborioso en comparación con el proceso de lavado que requiere de tan solo 3 a 4 dias para el secado del grano de café, tiene como resultado una taza más compleja en aromas al haber estado el grano en contacto con la pulpa durante 3 semanas.

El tueste medio debe desarrollar un perfil óptimo con sabor afrutado y notas afloradas de jazmín.

Recomendamos el uso de molinillo de muelas e infusionar el café molido entre 3 a 4 minutos a 92-95C.

Gesha natural anaerobic – medium roast:

This Arabica variety is native from the Gesha valley in Ethiopia, from where it gets its name. The most prized & aromatic coffee in the last 2 decades, it has a big size and oval shape with a smaller productivity per plant than most of the Arabica. It is growing at 5.577ft altitude in Jaramillo, Boquete, Chiriqui, Panama.

The natural process consists in harvesting by hand each of the coffee cherries when they are ripe at their ruby red colour stage in case of the red varieties (note that there are some varieties that also ripe in yellow, Orange or Pink colours).

Whole cherries spend 3 days in hermetically sealed tanks, where they will ferment anaerobically, allowing the coffee grain to absorb a multitude of complex flavors. Next they are all layed on meshed beds for 3 weeks, & have their pulp around the beans to dry slowly, afterwards the beans are removed using a depulping machine & again being layed on the meshed beds for 1 more week until their humidity lows to a 11%, a security level to avoid any fungus spread & so the coffee beans can be safely stored for a minimum rest of 1 month in a dry & cool cellar.

This natural process is quite arduous compared with the washed process that only requires 3 to 4 days for the coffee beans to dry. The result is a more complex aromatic coffee as the beans were in contact with the pulp for 4 weeks.

This medium roast should give an optimum profile of a fruity flavor with jasmine floral notes.

We advise the use of a burr grinder & to infuse the ground coffee for 3 to 4 minutes between 198-203f/92-95C.