Descripción

Catuai y Typica natural – tueste medio:

Este blend de Arábica mezcla la variedad Typica y la Catuai, la cual es producto del cruce entre la variedad Caturra y la variedad Mundo Novo de Brasil. Catuai en lengua guaraní significa ¨muy bueno¨, mantiene un fruto de tamaño mediano y redondo con planta compacta y muy productiva. Cultivado a 1.600m de altura en Jaramillo, Boquete, Chiriquí, Panamá.

El proceso natural se realiza cosechando a mano las cerezas de café en su estado óptimo bien maduras con su color granate rubí en caso de la variedad roja ya que también madura en amarillo.

Luego son depositadas en camas enmalladas durante 3 semanas donde tras fermentar y lentamente secarse la pulpa alrededor del grano, pasa a la despulpadora para volver a depositar de nuevo los granos ya despulpados en las camas enmalladas durante una semana más hasta que la humedad del grano baje al 11%, nivel de seguridad para evitar el desarrollo de hongos y que el café pueda almacenarse para su reposo de mínimo 1 mes en bodega.

Este proceso natural tan laborioso en comparación con el proceso de lavado que requiere de tan solo 3 a 4 dias para el secado del grano de café, tiene como resultado una taza más compleja en aromas al haber estado el grano en contacto con la pulpa durante 3 semanas.

El tueste medio otorga un sabor intenso y especiado.

Recomendamos el uso de molinillo de muelas e infusionar el café molido entre 3 a 4 minutos a 92-95C.

Catuai+Typica natural – medium roast:

This Arabica blend is composed by Typica & Catuai varieties, the Catuai is the result of crossing the Caturra variety with the Mundo Novo variety from Brasil. Catuai means ¨very good¨ in guarani language, it has a medium size and round shape with a high productivity per plant. It is growing at 5.250ft altitude in Jaramillo, Boquete, Chiriqui, Panama.

The natural process consists in harvesting by hand each of the coffee cherries when they are ripe at their ruby red colour stage in case of the red variety as it also ripens in yellow colour.

Next they are all layed on meshed beds for 3 weeks, where they will ferment & have their pulp around the beans to dry slowly, afterwards the beans are removed using a depulping machine & again being layed on the Meshed beds for 1 more week until their humidity lows to a 11%, a security level to avoid any fungus spread & so the coffee beans can be safely stored for a minimum rest of 1 month in a dry & cool cellar.

This natural process is quite arduous compared with the washed process that only requires 3 to 4 days for the coffee beans to dry. The result is a more complex aromatic coffee as the beans were in contact with the pulp for 3 weeks.

This medium roast gives a spicy & intense flavor.

We advise the use of a burr grinder & to infuse the ground coffee for 3 to 4 minutes between 198-203f/92-95C.