Descripción

Caturra, Typica y Catuai – tueste triple o campero:

Mezcla de estas tres variedades de Arábica cultivadas a 1.600m de altura en Hornito, Chiriquí, Panamá.

El proceso natural se realiza cosechando a mano las cerezas de café en su estado óptimo bien maduras con su color granate rubí en caso de las variedades rojas ya que otras también maduran en amarillo, naranja o rosado.

Luego son depositadas en camas enmalladas durante 3 semanas donde tras fermentar y lentamente secarse la pulpa alrededor del grano, pasa a la despulpadora para volver a depositar de nuevo los granos ya despulpados en las camas enmalladas durante una semana más hasta que la humedad del grano baje al 11%, nivel de seguridad para evitar el desarrollo de hongos y que el café pueda almacenarse para su reposo de mínimo 1 mes en bodega.

Este proceso natural tan laborioso en comparación con el proceso de lavado que requiere de tan solo 3 a 4 dias para el secado del grano de café, tiene como resultado una taza más compleja en aromas al haber estado el grano en contacto con la pulpa durante 3 semanas.

Este tueste triple mezcla tres tuestes, imitando al típico tueste campero, en el cual el café verde se tuesta en paila de cobre al carbón lentamente durante aprox. 20 minutos, adquiriendo gracias al movimiento de la pala de madera tres tuestes distintos: canela, medio y alto, creando un equilibrio y sabor muy característico del café rural de Centro América.

Recomendamos el uso de molinillo de muelas e infusionar el café molido entre 3 a 4 minutos a 92-95C.

Caturra, Typica & Catuai – rural or triple roast:

These three Arabica varieties for this blend are growing at 5.250ft altitude in Hornito, Chiriqui, Panama.

The natural process consists in harvesting by hand each of the coffee cherries when they are ripe at their ruby red colour stage in case of the red varieties (note that there are some varieties that also ripe in yellow, Orange or Pink colours).

Next they are all layed on meshed beds for 3 weeks, where they will ferment & have their pulp around the beans to dry slowly, afterwards the beans are removed using a depulping machine & again being layed on the Meshed beds for 1 more week until their humidity lows to a 11%, a security level to avoid any fungus spread & so the coffee beans can be safely stored for a minimum rest of 1 month in a dry & cool cellar.

This natural process is quite arduous compared with the washed process that only requires 3 to 4 days for the coffee beans to dry. The result is a more complex aromatic coffee as the beans were in contact with the pulp for 3 weeks.

This triple roast blends three roasts, imitating the typical countryside roast, where the green coffee is placed in a copper pot heated by charcoal, being slowly roasted for about 20 minutes, using a wood shovel to achieve 3 roast levels at once: light, medium & high, creating a peculiar balanced flavor for this common rural coffee from Central America.

We advise the use of a burr grinder & to infuse the ground coffee for 3 to 4 minutes between 198-203f/92-95C.