Descripción

Catuai lavado – tueste medio:

Este variedad de Arábica, Catuai, la cual es producto del cruce entre la variedad Caturra y la variedad Mundo Novo de Brasil. Catuai en lengua guaraní significa ¨muy bueno¨, mantiene un fruto de tamaño mediano y redondo con planta compacta y muy productiva. Cultivado a 1.600m de altura en Jaramillo, Boquete, Chiriquí, Panamá.

El proceso lavado se realiza cosechando a mano las cerezas de café en su estado óptimo bien maduras con su color granate rubí en caso de la variedad roja, ya que también madura en amarillo.

Luego son depositadas en la despulpadora para retirar la pulpa de los granos y ya despulpados se les extrae el mucílago con agua, para así depositar los granos en las camas enmalladas durante 3-4 días hasta que la humedad del grano baje al 11%, nivel de seguridad para evitar el desarrollo de hongos y que el café pueda almacenarse para su reposo de mínimo 1 mes en bodega.

Este es el proceso más común debido a la rapidez del secado del grano.

El tueste medio preserva los aromas originales proporcionados por el terruño y el cuidado de la planta sin uso de pesticidas ni fungicidas, y confiando en fertilizantes naturales.

Recomendamos el uso de molinillo de muelas e infusionar el café molido entre 3 a 4 minutos a 92-95C.

Catuai washed – medium roast:

This Arabica variety, Catuai, is the result of crossing the Caturra variety with the Mundo Novo variety from Brasil. Catuai means ¨very good¨ in guarani language, it has a medium size and round shape with a high productivity per plant. It is growing at 5.250ft altitude in Jaramillo, Boquete, Chiriqui, Panama.

The washed process consists in harvesting by hand each of the coffee cherries when they are ripe at their ruby red colour stage in case of the red variety as it also ripens in yellow colour.

Next the beans are removed using a depulping machine, to further wash out the mucilage with water, & then the beans are layed on the meshed beds for 3-4 days until their humidity lows to a 11%, a security level to avoid any fungus spread & so the coffee beans can be safely stored for a minimum rest of 1 month in a dry & cool cellar.

This is the most common process due to the fast drying of the beans.

This medium roast preserves the original aromas given from the terroir & the care of the plant without the use of pesticides or fungicides, and so trusting on natural fertilizers.

We advise the use of a burr grinder & to infuse the ground coffee for 3 to 4 minutes between 198-203f/92-95C.